台灣 中南北部 美食

撰寫者：
文：古昀仙　圖：楊玟臻

北部

淡水 阿給

阿給是日文「油豆腐」淡水地區有名的小吃之一。

所謂的阿給，就是將油豆腐的中間挖空，然後塞入滷過或是肉燥冬粉絲，再以魚漿封口，蒸熟之後淋上特製的甜辣醬汁，富彈性的粉絲以及豆腐的特殊口感，加上香濃的醬汁，三者搭配真是恰到好處，如果再點一碗綜合魚丸湯，那就是完美的小吃組合了。


中部

埔里　米粉

埔里所生產的米粉是利用再來米磨漿、擠乾、攪拌、水煮、篩製成細條，經日曬風乾等過程製造出來，手工米粉根根分明。相較於新竹米粉，埔里米粉在外觀上較粗，製作方式屬於「水粉」方式，因製作過程中需用水煮得名。

南部

台南　虱目魚粥

在台南，提到以虱目魚為主角的美味，排行第一順位的，莫過於「鹹粥」了吧。將煮好的白飯取適量放於碗中，擺上幾片燙熟、切條的虱目魚柳，灑上少許的油蒜酥和芹菜珠，擱些去腥的嫩薑絲，最後才把熬煮好、調過味道的魚骨高湯當頭澆下，就是一碗道地的台南傳統小吃。

　　捨棄白飯的部分，鹹粥就變身成了湯品。除了以魚背切作魚柳的虱目魚粥（湯），還可以作成虱目魚肚粥（湯）、虱目魚皮粥（湯）、虱目下水粥（湯）等等。想變換口味或口感，則可以將魚肉刺的部分打成魚漿作魚丸，或是利用醬油、豆豉作鹽煮魚頭。

澎湖小吃美食‧阿華滷菜

偌大的黃底招牌，矗立在街道上格外醒目，店裡所販賣的滷味食材相當多元，而美味的秘訣，正是源自於老闆當兵時期師承一位士官長的湖南口味。憑著這鍋多年心血的老滷汁，濃而不膩清順爽口的好味，讓許許多多品嚐過阿華滷味的人們，再也戒不掉對這個好味道的癮。
切幾樣滷菜、點碗店內超人氣的餛飩排骨意麵，三五好友同桌品嚐，喜歡吃辣的朋友，來到店裡更是不能錯過老闆特製的辣椒醬。香、辣、勁、純四字道出老闆自豪

的特色，想要外帶的朋友也提供瓶裝出售。



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